Dla francuskich producentów pieczarek najważniejszym rynkiem zbytu jest sektor przetwórczy. W ubiegłym roku, średnio 78% zbiorów przeznaczono właśnie na ten rynek.

Z powodu spadku produkcji pieczarki we Francji, zmalała również ilość pieczarek sprzedawana do przetwórstwa.

W roku 1996 produkcja pieczarek w tym kraju wyniosła 206.200 t  a w roku 2009 - roczną produkcję szacuje się na poziomie 122.800 t (!) Odpowiednio proporcjonalnie zmalała ilości pieczarek przekazywanych na rynek przetwórczy - obecnie wynosi 96.000 t, podczas gdy w roku 1996 ilość ta stanowiła 155.000 t pieczarek.

Informacje te zamieszczono w raporcie na temat rozwoju produkcji oraz rynku zbytu pieczarek we Francji „RAPORT ECONOMIQUE 2009” opracowanym przez ANICC (Association Nationale Interprofessionnalle du Champignon de Couche).

Z powyższego sprawozdania wynika, że w roku 2009 na terenie Francji istniało 58 zakładów produkujących pieczarkę. Przetwórstwem pieczarek zajmowało się sześć firm, produkując w 2009 roku 88.000 t konserw i 8.000t mrożonek.

Pozostała część francuskiej produkcji pieczarek, tj. 26.800t została sprzedana jako produkt świeży.Ponadto w 2009 roku do 544t zmniejszyła się ilość pieczarki przeznaczonej na eksport (191t eksportowano do Wielkiej Brytanii, 106t do Belgii, 82t do Niemiec).

W ostatnich latach zauważyć można ciągły wzrost importu świeżej pieczarki. W roku 2009 import wyniósł 26.514t czyli nieco mniej niż w roku poprzedzającym (2008). Głównymi dostawcami pieczarek są: Polska 10.027t, Holandia 9.065t oraz Belgia 6.750t.

Odnotowuje się na znaczący spadek cen importowanych świeżych pieczarek w roku 2009:

• Polska: spadek o 13,5% na 1,48 Euro/kg,
• Belgia: spadek o 6,5% na 1,60 Euro/kg,
• Holandia: spadek o 11,5% na 1,93 Euro/kg.

Podobny spadek w roku 2009 w stosunku do roku 2008 zauważono w eksporcie francuskiej pieczarki przetworzonej i mrożonej. Głównym odbiorcom pieczarek przetworzonych są nadal Niemcy: 11.484t, na rynku tym odnotowano lekki wzrost (w roku 2008 eksport na ten rynek wyniósł 9.832t). Tendencja ta nie dotyczy pieczarek mrożonych  (eksport mrożonek do Niemiec w roku 2009 wyniósł 1.817t, a w roku 2008: 2.033t).

W roku 2009 odnotowano także wzrost importu konserw z pieczarkami na rynek francuski,  który łącznie wyniósł 46.442 t, a głównymi dostawcami były:

• Holandia 23.447 t,
• Hiszpania 16.913 t.

Spadkowi uległ również import pieczarek mrożonych. W roku 2009 import zmalał do poziomu 4.357 t (z czego z Polski pochodziło 1.023 t produktu).