„KULINARIA FRANCUSKIE” to niezwykła książka, w której autorzy przemierzyli całą Francję poszukując prawdziwej jakości i tajemnicy smaku kuchni francuskiej. Przepięknie opowiedziana kulinarna historia Francji, pełna tradycji i niepowtarzalnych potraw.

„Otoczona Ardenami, Alpami, Pirenejami, ograniczona przez Atlantyk, Ren i Morze Śródziemne Francja jest tak bogata w wyrafinowane i proste, w pikantne i słodkie przysmaki zarówno w płynnej jak i stałej postaci, że nawet nasza obszerna ksiązka nie zdoła ich wszystkich pomieścić”. Dlatego autorzy skoncentrowali się na produktach, które do dziś sławią Francję. Nic więc dziwnego, że pojawił się w niej także rozdział poświęcony pieczarką – „Champignons de Paris”.

Opisuje on przede wszystkim początki pieczarkarstwa we Francji i historię ogrodników Chambry i Monin. Przybliżone są także pewne informacje techniczne, nie rzadko zaskakujące. Najważniejsze jednak są potrawy z pieczarkami, bardzo wykwintne, wyjątkowe…po prostu francuskie.

Ciekawe przepisy na niepowtarzalne dania, odpowiednie na każdy stan duszy i ludzkich emocji. Piękna szata graficzna, niezwykle apetyczne zdjęcia… Przyjemność nie tylko dla podniebienia.

Fricassée de poulet de Bresse à la crème
(Potrawka z kury w sosie śmietankowym)

Składniki:

• 1 wypatroszona kura (około 1,8 kg)
• 60 g masła
• Sól i świeżo zmielony pieprz
• 250 ml białego chardonnay
• 100 g małych cebulek
• 250 g pieczarek
• 10 g cukru
• 500 ml crème fraîche1

Kurę pokroić na osiem części, podsmażyć je ze wszystkich stron na jasny kolor w 30 g masłą. Przyprawić solą i pieprzem, dolać wino i pół litra wody, a potem dusić pod przykryciem przez 20 minut. W tym czasie obrać cebulę, oczyścić pieczarki, odkroić nóżki, które można wykorzystać do innej potrawy. Na pozostałym maśle podsmażyć na wolnym ogniu cebulę i grzyby. Pięć minut przed podaniem posypać cukrem i przyprawić solą do smaku. Wyjąć kawałki kury z garnka i odstawić. Sos pieczenia wygotować do połowy objętości, dodać śmietanę, ponownie zredukować objętość, powstałym sosem polać mięso. Przybrać duszoną cebulą i pieczarkami. Jako przystawkę podaje się szpinak i ryż basmati.