IMPRESJE Z WYJAZDU STUDYJNEGO DO KANADY

24 lipca 2009, autor: Redakcja

Kanada jest drugim państwem świata pod względem zajmowanej powierzchni (po Rosji). Jest krajem wysoko rozwiniętym gospodarczo, o bogatych zasobach naturalnych. Dobre warunki klimatyczne i glebowe uczyniły z niej kraj rolniczy, dlatego rolnictwo jest wiodącą gałęzią gospodarki. W Kanadzie dominują duże gospodarstwa rolne (o pow. ponad 100 ha), prowadzące uprawę na skalę wielkotowarową i charakteryzujące się wysokim stopniem mechanizacji produkcji. Kanada jest również interesująca pod względem uprawy grzybów jadalnych. Szacuje się, że prosperuje tu około 100 firm zajmujących się produkcją grzybów.

Fot.1 »
Kanadyjski liść klonu jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli na świecie.

« Fot.2
„Highline Mushrooms” (wytwórnia kompostu oraz pieczarkarnia z budynkami paczkowni i chłodniami) widziana z lotu ptaka.

Główne centra uprawy grzybów to prowincje Ontario i Kolumbia Brytyjska.
Najpopularniejszym grzybem uprawnym w Kanadzie jest pieczarka biała. Pieczarka biała razem z brązową (zamkniętą „crimini” i otwartą portabellą”) stanowią ponad 90% produkcji wszystkich grzybów uprawnych.

Pozostałe gatunki to: shiitake (Lentinula edodes), boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus), boczniak królewski (Pleurotus eryngii) i zimówka aksamitnotrzonowa (Flamullina velutipes - potocznie zwana „enoki”). Szacuje się, że produkcja grzybów w Kanadzie to około 105 tys. ton rocznie, z czego prowincja Ontario produkuje około 57%, a Kolumbia Brytyjska ponad 25%.
Zdecydowana większość produkcji trafia na rynek świeży, a pozostałe grzyby są zagospodarowywane przez sektor przetwórczy.

ˆFot.3 Promocja pieczarek
organizawana przez Mushrooms
Canada (www.mushrooms.ca)

« Fot.4
Cena 1 kilograma pieczarki białej na rynku detalicznym kształtuje się na poziomie 10 dolarów kanadyjskich,
czyli około 27 zł (!)
Portabella: tacka 342g kosztuje 4,49[CAD] czyli za 1kg płacimy 35zł

ˆ Fot.5 Tradycyjna uprawa na drewnianych regałach. W starszych obiektach często uprawia się pieczarkę brązową i portabellę.

« Fot.6
Regały uprawowe mają nierzadko 6 lub nawet 8 poziomów. Na poziomie czwartej półki montuje się podest dla zbieraczek (sytuacja jest analogiczna podczas uprawy na regałach drewnianych.

W 2006 roku Kanada wyeksportowała ponad ¼ wyprodukowanych grzybów do Stanów Zjednoczonych. Import, to około 20 tys.ton przetworzonych pieczarek - głównie z Chin.

Średnie roczne spożycie świeżych pieczarek w Kanadzie wynosi około 1,6 kg na jednego mieszkańca.
Odnotowuje się jednak ciągły wzrost produkcji i spożycia grzybów egzotycznych, takich jak wspomniane: shiitake, boczniak ostygowaty, boczniak królewski (eryngi) czy zimówka aksamitnotrzonowa.

« Fot.7 Pieczarki zbierane do tekturowych pudełek, układane są na specjalnych wózkach.

Grzyby egzotyczne uprawia się przeważnie na słomie lub na trocinach w butelkach polipropylenowych, jak również na litym drewnie.
Zbiór pieczarek prowadzony jest metodą tradycyjną - ręcznie. Dużą uwagę przywiązuje się do certyfikatów z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności (Food Safety Program, HACCP), na których brak wskazuje się w przypadku grzybów leśnych.

Według oficjalnych danych w branży grzybów uprawnych, głównie w pieczarkarstwie, na pełen etat pracuje ponad 3 000 osób. Zdecydowaną większość wśród nich stanowi ludność napływowa.

ˆ Fot.8 Inkubacja podłoża do uprawy boczniaka królewskiego.	ˆ Fot.9 Załadunek boksów fermentacyjnych (faza I) za pomocą suwnicy.
ˆ Fot.10 Kompostowanie. Nową technologią neutralizacji organicznych odorów jest system utleniania ozonem.	ˆ Fot.11 Okrywowa torfowa, której głównym składnikiem jest torf wysoki, nawadniana jest i mieszana z dodatkami za pomocą tradycyjnych betonomieszarek. Czynność ta odbywa się na terenie pieczarkarni. Ciężarówka podstawiana jest pod maszynę do załadunku kompostu fazy 3 luzem tuż przed załadunkiem hali uprawowej.

ˆFot.12 Transport słomy słynnymi amerykańskimi ciężarówkami.

« Fot. 13
Holenderska technologia - mechaniczny załadunek podłoża. W tle regały uprawowe wysokie na osiem półek (dzięki taniej energii elektrycznej gigantyczne chilery doskonale radzą sobie ze schładzaniem takich hal uprawowych.

ˆFot.14 Bioreaktory z płynną grzybnią grzybów egzotycznych.

ˆ Fot.15 Schładzanie pieczarek. » Fot.16 Szatkowanie portabelli. Na półce sklepowej nie może zabraknąć pieczarki krojonej. Duże firmy dysponują nowoczesnymi krajalnicami, które pracuję w korelacji z linią do tackowania. Mniejsi producenci kroją grzyby ręcznie.
	« Fot. 17 Profesor Danny Lee Rinker z University of Guelph przez prawie tydzień był naszym przewodnikiem. Fot. 18 (poniżej) Panorama Toronto, największego miasta w Kanadzie. Nazwa Toronto pochodzi z języka Indian plemienia Huron. Jedno z prawdopodobnych znaczeń to „miejsce spotkań”.

ZOBACZ WIĘCEJ ZDJĘĆ Z WYJAZDU STUDYJNEGO DO KANADY »

Grzyby.Grzybnia.pl

GRZYBY

GRZYBNIA

PIECZARKI

BOCZNIAKI

Polecamy