trufle na Mushroom Days 2006

04 czerwca 2006, autor: Redakcja

"Tuż po wejściu do hali targowej "Champignondagen`06", przy jednym ze stoisk wyczułem intensywny zapach. (…) Kilka pytań i okazało się że trafiłem na trop świeżych czarnych trufli. Później - jeszcze negocjacje cenowe i po chwili byłem już najszczęśliwszym zwiedzającym tegoroczne targi pieczarkarskie w Holandii" (mówi Piotr Spyra, SPYRA-Laboratorium Grzybni).

Pan Piotr Spyra oprócz materiałów reklamowych firm wystawiających się na targach dumnie nosił pokaźną ilość trufli, które są dla niego na równi potrawą i legendą. Już za czasów cesarstwa rzymskiego grzyby te przezwano czosnkiem bogaczy, a wieki później lord Byron twierdził, że nic tak nie przysparza mu weny twórczej, jak leżąca na stole aromatyczna trufla. Dumny ze swojej białej trufli Piemont od lat wysyła najwspanialsze okazy znamienitym osobom. Największą (rekord świata – 2,52 kilograma) otrzymał w 1951 roku prezydent Harry Truman, niewiele mniejsze – Rita Hayworth, generał de Gaulle i papież Jan Paweł II.

foto: smakołyki z Champignondagen

Trufle mają unikalny aromat i niepowtarzalny smak. Lukrecja Borgia zabijała wrogów, maskując nimi zapach i smak trucizny. Tak bardzo smakowały Beatlesom w londyńskim hotelu Savoy, że poświęcili im piosenkę z Białego Albumu („Savoy Truffle”). Ale największe powodzenie przyniosła im naukowo potwierdzona sława skutecznych afrodyzjaków.
Cenne grzyby ukrywają się 10–30 centymetrów pod ziemią, głównie w północnych Włoszech i w południowej Francji. Lubią wapienne podłoże, żyzną glebę i towarzystwo dębów lub jadalnych kasztanów. Zwykle nieopodal trufli rosną na powierzchni inne grzyby z kapeluszami w kształcie parasola, brakuje za to małych roślin.
Tropiąc trufle, najlepiej się zdać na zwierzęcy nos. Pies specjalista, który potrafi wyniuchać aromatyczną truflę, kosztuje pięć tysięcy euro. Nie bez przyczyny. Grzyby te są co prawda tańsze od złota, ale dużo droższe niż srebro. Kilo piemonckich białych trufli w rzymskich delikatesach osiąga cenę 2250 euro, a w Paryżu może kosztować nawet trzy tysiące. Najdroższą truflę o wadze niemal 900 gramów sprzedano rok temu na aukcji we Florencji za 42 tysiące euro.

Od czasów Sumerów trufle zawdzięczają powodzenie na stołach niepowtarzalnemu, silnemu aromatowi. Najlepiej rymują się z jajkami i kluskami. Na przykład do słynnego truflowego omletu do ośmiu jaj dodaje się uncję (czyli trochę ponad 28 gramów) sera i uncję cienko pokrojonych plastrów białej trufli. Na garnek klusek tagliatelle wystarczy mały słoiczek sosu truflowego. Ale właściwie trufle miesza się ze wszystkim: mała surowa trufla trzymana w słoiku z mąką czy ryżem nadaje im niezapomniany smak. To samo z oliwą. Ba! Surowe plasterki wrzuca się nawet do miodu.

Grzyby.Grzybnia.pl

GRZYBY

GRZYBNIA

PIECZARKI

BOCZNIAKI

Polecamy